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Eden's Coffee
추출율과 추출온도와의 상관관계
다소 러프한 실험이라고 생각할 지도 모르지만, 아주 의미있는 실험이라 여겨집니다. 실제 머신의 추출온도와 실제 커피를 통과해서 추출되는 에스프레소의 온도 변화 추이를 측정한 데이터거든요. 일반적으로 쇼머나, 스캇 등 유명한 사람들의 저서에서 단지 추측과 수학적으로 제시되었던 도징양에 따른 추출온도 설정에 대한 궁금증을 실제로 실험설계를 통해 밝혀낸 결과라 많은 생각을 하게 만듭니다. 통상 스캇의 경우는 이탈리아식의 적은 양의 도징에 반해 미국식 스타일로 원두 도징량을 20g 이상으로 많은 양을 사용해 추출하는 경우 원두의 양 증가로 인한 열 손실율을 고려해서 추출온도를 높일 것을 제안합니다. 쇼머의 경우는 18g 이상에서 95정도로 추출을 하게 되구요. 특히 화씨 1도 차이까지도 용납을 허용하지 않는 온..
Coffee
2012. 1. 7. 02:38